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牡蛎，欧洲人称之为“海底的牛奶”，中国有人叫它海蛎子、蛎黄、生蚝、蚵仔，“蛏、蛤、蚶、蛎”四大贝类之一，年产量达四百多万吨，是中国养殖最多的贝类，占全球总量的80%。
和所有贝类外壳一样，牡蛎壳由外向里可分为三层：角质层、棱柱层（白垩层）、珍珠层。但只有牡蛎壳由方解石碳酸钙组成，其它绝大部分贝类外壳，都是霰石（文石）结构的碳酸钙。
牡蛎壳仅边缘是棱柱层，边缘以内的近中心的大部是白垩层，板片纵横，孔洞众多，似蜂窝状，毛细现象尤其明显，保水、保气能力强，与腐殖质结合，组成土壤团粒后，保肥能力更强。
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